Pour avoir appellation A.O.C.,

Le rhum blanc doit avoir été stocké au moins trois mois dans des fûts (maximum trois mois si les fûts sont en bois) et ne doit présenter aucune coloration. 

Le rhum " paille " séjourne plus longtemps dans des fûts en chêne (environ un an).

Le rhum agricole " vieux" séjourne plus de trois ans dans des fûts de chêne.

Bellara - Avril 2017