Servant à presser la canne pour en extraire le jus, tous les moulins ont en commun le système de broyage qui est constitué de trois cylindres en bois très dur, appelés rolls ou tambours, le grand roll étant monté sur l'arbre du moulin.

Un système d'engrenage permet à celui-ci d'entrainer les deux autres tambours.

Après introduction des cannes au milieu des rolls, on récupère le jus de canne à sucre ou vesou qui s'en écoule.

Ce type de moulin a été remplacé par les moulins à vapeur au milieu du19ème siècle, aujourd'hui, il est utilisé de manière artisanale pour la fabrication du sirop de batterie.

Bellara - Avril 2017

Une colonne à distiller comprend en moyenne une quinzaine de plateaux réceptacles, équipés de calottes qui sont autant de demi sphères de cuivre, servant à recueillir la vapeur condensée.

Comme la distillation se fait en continu, les têtes et les queues de chauffe sont automatiquement recyclées et l'on obtient après condensation un alcool pur titrant à 70 ou 75 degrés.

Bellara - Avril 2017